2017年12月24日日曜日

12月のレッスンご報告


 今月はお正月に役立つお料理ということでしたが、それに限らずクリスマスやホームパーティーなどでも活躍出来るようなお献立のレッスンを致しました。
テーブルは、お正月のお祝いの席を意識して紅白の和紙と水引のコーデでした。



お料理は、5品。

蟹とラ・フランスと彩野菜の生姜ジュレ
ラ・フランス、ヤマトイモ、キュウリ、ラディッシュ、大葉、黒豆、ズワイガニなど
鰹だしをベースの柚子と米酢、針しょうがのジュレで固めて
チョップサラダのように
混ぜて戴きます。
帆立のテリーヌ
帆立と卵白と生クリームだけで混ぜ物なしのテリーヌは実山椒を効かせて
ちょっぴり和風。
パプリカのムース
パプリカを黒焼きにし、皮を取り除いてからスープで煮てピュレにして
ホイップしたクリームを加えてムースに。
テリーヌと合わせて戴きます。



豚の角煮 里芋のマッシュ団子と青菜
豚ばら肉は塊でおからと加えた水で茹でてから煮ていきます。
柔らか過ぎず、ぷりぷり感を残した角煮に里芋を簡単なマッシュ団子と青菜を添えて。
甘辛いタレをからませながら
お決まりの和がらしを付けて。


ユリ根の茶巾絞り 柚子風味
ユリネは良く水に晒してから茹で、熱いうちに裏ごして
粉砂糖を溶かし込みながら練り、柚子の皮のすりおろしを一部練り込んで
晒し布で茶巾に絞るだけのなんちゃって上生菓子!
小さく絞ってお節にも。


今年も1年、皆さまと共に楽しくレッスンが出来ました!
感謝申し上げます。
くる年も、eat well & laugh often ♪ 宜しくお願い致します。


《1月の日程・お献立未定》
 1月18日(木)11:00~
 1月20日(土)11:30~
 1月23日(火)11:00~
 1月26日(金)11:00~
 

            Cooking Studio Y  進藤由美子


2017年12月6日水曜日

12月のお献立です!



12月に入ってすぐ京都、奈良へ小旅行してきました。
さすがに初冬のかの地は寒かった!
でも、沢山のヒントを貰ってお料理のイメージが膨らんで仕方ないくらいでした(笑)
今月は、和と洋を取り混ぜてお正月に役立て頂けるお料理です。
まだまだお席がございます。
皆さまのご予約をお待ちしております。

《12月の日程》
12月14日(木)11:00~
12月16日(土)11:30~
12月19日(火)11:00~
12月22日(金)11:00~

《1月の日程・お献立未定》
 1月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 1月20日(土)11:30~(残席3)
 1月23日(火)11:00~(残席3)
 1月26日(金)11:00~(残席3)
 
お献立
■蟹とラフランスと彩野菜の生姜ジュレ
ほぐし蟹とラフランスに山芋・赤カブ・大葉などのお野菜を合わせて鰹だしの効いた生姜ジュレをたっぷり乗せて。

■帆立貝のテリーヌとパプリカムース
帆立貝のテリーヌにパプリカムースをソースにして。

■ 豚の角煮 里芋の和風マッシュと青菜
豚バラは秘密の技で下茹でをして、すっきり仕上げます。お出汁で伸ばした里芋のマッシュと季節の青菜とご一緒に!

■ユリ根の茶巾 柚子風味 
ユリ根と和三盆だけの自然なお味の茶巾絞り。中には柚子の香りを忍ばせて。


             Cooking Studio  Y  進藤由美子