６月のお献立です。

梅雨に入り、ジメジメした日も多くなりますね。
今月は、さっぱりと酸味を感じる和食レッスンに致します。
江戸時代からの調味料「煎り酒」「煮ぬきだれ」「和辛子」などを使って、現代風にアレンジしたレシピをご紹介いたします。
残席まだございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております！

・・・6月の日程・・・
６月１６日（金）１１：００～（終了）
６月２０日（火）１１：００～（終了）
６月２２日（木）１１：００～（終了）
６月２４日（土）１１：３０～（終了）

・・・７月の日程・・・
７月２０日（木）１１：００～
７月２２日（土）１１：３０～
７月２５日（火）１１：００～
７月２８日（金）１１：００～

・・・６月のお献立・・・

■豆腐粥小椀
シンプルな昆布と鰹の出汁にお豆腐と三つ葉を細かく切って入れ、葛でとろみを付けお粥のような汁椀。生姜を効かせて先ずはお腹を温めます。

■ささみと胡瓜とクリームチーズの和辛子和え
ささみは酒蒸しにして細かく裂いて、塩もみして歯ごたえを出した胡瓜とクリームチーズを「煎り酒」と「和辛子」のたれで和えて大葉の香りをプラス、フレッシュなオリーブオイルで仕上げます。

■昆布締めサーモンとアボカド　煎り酒ジュレ
サーモンの昆布締めとアボカドに「煎り酒」で作ったジュレをかけて爽やかに。仕上げに彩りと食感の良い大根とカリカリ小梅をあしらいます。

■茄子と豚挽きの炒め　ぶっかけ素麺　煮ぬきだれ
茄子とひき肉はカリカリに炒めて固ゆでの素麺に乗っけ！
味噌を溶いて汁を漉して作るタレの起源と言われる調味料「煮ぬきだれ」をかけて、生姜・ネギ・大葉・胡麻をトッピング！塩ゆでオクラを添えて。

■豆乳と黒ゴマのババロア　パッションフルーツソース
豆乳独特の癖を黒ゴマが消してくれます。
黒ゴマはペーストではなく粒のままなので、仕上がりは白！
パッションフルーツとさくらんぼのシロップ煮と共に。

　　　　           　Cooking　　Studio Y　　進藤由美子　　2017,6,12