2018年2月21日水曜日

イベントのお知らせです。

今回は、お料理教室とはまた別の催しのお知らせです。


ドイツのシステム家具で有名な「IP20」から、生活の中でひと時のやすらぎや趣味の時間を愉しむというコンセプトの新作「MY GIFT BOX」が発表されるにあたり、そのディスプレイデモンストレーションを料理研究家として担当しました。

会場は伊勢丹新宿店、私の担当期間は3月7日・8日・9日です。
初日の7日は、売り場にて簡単な質疑応答を行います。
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄りください。


イベント詳細
会期:2018年3月7日~20日(私の担当は7日~9日)
催事名:自分の空間を作る箱 My private  space
場所:伊勢丹新宿店本館5階 リビングルーム/家具

ip20ウェブサイト
http://www.ip20.co.jp/


2018年2月3日土曜日

2月のお献立と日程です。

 2月のお献立が決まりました!
主に北インドの家庭料理ですが、いろいろ取り混ぜてアレンジ致します。
カレーばかりではなく、野菜をたくさん使った家庭的なお料理です。


ー 2月のお献立ー
◆ジャガイモとカリフラワーのカレー炒め◆(アルー ゴビ)
インドのスパイスを使って炒め、レモンとコリアンダーで仕上げます。

◆インドの卵焼き◆(アムレット)
以前、インドに旅をした時に朝ご飯に出てきた卵焼き。
カラフルな野菜が細かく切って混ぜ、スパイスを効かせて焼くだけのシンプルな卵焼きだけど後を引く美味しさです。

◆ほうれん草とチキンのカレー With ターメリックライス◆(サグ チキン)
ほうれん草の甘みとトマトの酸味、生姜がアクセント!
インドのパスマティ米で炊くターメリックライスと共に。

◆大根としし唐のサラダ◆(ムーリィ カス)
サラダというより、ピクルスのようにサッパリお口直しとしてカレーに添えます。

◆人参のレモン漬け◆(アチャール)
人参をレモン汁と塩で漬けただけの薬味といった感じ。

◆キィウィのラッシー◆
皆さんご存知のラッシーをフルーツカクテル風にして楽しんで頂きます。

 
ー2月の日程ー

 2月15日(木)11:00~(残席4)
 2月17日(土)11:30~(残席1)
 2月20日(火)11:00~(残席2)
 2月23日(金)11:00~(残席3)






ー3月の日程ー(お献立は未定)

 3月15日(木)11:00~(残席4)
 3月17日(土)11:30~(残席2)
 3月20日(火)11:00~(残席1)
 3月23日(金)11:00~(残席3)




           Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,2,3

2018年1月27日土曜日

1月レッスンご報告!

今月のレッスンは中華料理でした。
 テーブルは、シノワズリーを意識してヨーロッパの中国趣味風コーデにしてみました。







お料理は、冬野菜たくさんを使って、免疫力アップ・デトックス・抗酸化作用なども狙った献立で行いました。身体を温めて寒い冬を元気に過ごしたいですものね!



春菊と干し柿とピーナッツのサラダ
春菊の葉っぱと市田柿をピーナッツオイル・一味唐辛子・塩で和え、
砕いたピーナッツと煎り胡麻を加えて混ぜるだけの簡単サラダ!
ちぢみほうれん草と蓮根と鶏ももの中華風ヘルシーグラタン
バターや小麦粉を使わないホワイトソースと軽めにチーズで焼いた、低カロリーでさっぱりしたグラタンです。
長いもと豆腐と牛乳で作ったソースに中国のスパイスで香りづけして中華風にしました。
今回は冬ならではの具材、ちぢみほうれん草と蓮根と鶏もも肉とで作りましたが
洋に、和に、色々アレンジ出来ますね!


酸辣湯
具だくさんのスープ
干しシイタケ・干しきくらげ・タケノコ・豆腐・卵・豚肉
鶏ガラだしと乾物からの旨味と黒酢の酸味と山椒と辣油の辛味
身体の芯からポカポカと温まります。

干し貝柱と三つ葉の炊き込みご飯
干し貝柱から出る出汁と生姜、ナンプラーとごま油に黒胡椒で中華風のお味。
うるち米ともち米のハーフ&ハーフでモチモチ食感がいい感じです。
三つ葉はさっと湯通して刻んで乗せます。
プーアールミルクティープリン
プーアールティーのジュレと杏露酒の香るクリームでパフェ風に。
中国茶と黒糖の香ばしさが魅力の大人のデザートです。

乾物は、一晩かけてゆっくり戻します。
左から、もち米・椎茸・貝柱・きくらげ


★2月のお献立は未定ですが、インド料理の予定です。決定次第お知らせいたします。
ー2月の日程ー
 2月15日(木)11:00~(残席4)
 2月17日(土)11:30~(キャンセル待ち)
 2月20日(火)11:00~(残席1)
 2月23日(金)11:00~(残席8)

ー3月の日程ー
 3月15日(木)11:00~(残席6)
 3月17日(土)11:30~(残席8)
 3月20日(火)11:00~(残席4)
 3月23日(金)11:00~(残席5)



Cooking Studio Y
進藤由美子
2018,1,27

2018年1月5日金曜日

1月のお献立です!

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
お正月の浮かれ気分も、そろそろお仕舞でしょうか・・・
お仕事始め、お稽古始め、徐々に通常の生活に戻していかなければ・・・ですね。




さて、新年1回目のレッスンのお献立です。
和食アレンジと予告をしておりましたが、お節で少し和食が続いたのもあり中華料理を中心にアレンジさせて頂きました。
寒さ厳しくなる折、免疫力アップを狙った素材を使っています。

・・・お献立・・・
■春菊と干し柿のサラダ
春菊の葉は生で、干し柿の甘みと合わせてピーナッツオイルと塩と胡麻で和えます。

■ちぢみほうれん草と蓮根と鶏もも肉の中華風ヘルシーグラタン
中華スパイスを効かせた豆腐と長いも入りのホワイトソースを使って、チーズ焼きグラタン仕立てにします。

■酸辣湯
身体の芯から温まる、ちょっぴり辛くて酸っぱい具だくさんのスープです。

■干し貝柱と三つ葉の炊き込みご飯
干し貝柱の旨味の浸み込んだご飯とと生姜の香り、三つ葉の鮮やかな色が美味しい炊き込みです。

■プーアールミルクプリン
中国で高級茶葉として有名な、少し癖のある香りが特徴のプーアール茶葉を使ってミルクで香りを緩和させコクのあるプリンを作り、プ-アールティーのジュレと杏露酒の香りのクリームを合わせてパフェに。


ー1月の日程ー
 1月18日(木)11:00~
 1月20日(土)11:30~
 1月23日(火)11:00~
 1月26日(金)11:00~

ー2月の日程ー
 2月15日(木)11:00~
 2月17日(土)11:30~
 2月20日(火)11:00~
 2月23日(金)11:00~



2018 元旦の朝
朝からお酒飲んじゃいます(笑)
手作りの素朴なお節で家族そろって新年を祝いしました。

気持ちも新たに、今年も挑戦・体験・研鑽していきたいと思います。
皆さま、お付き合いのほどよろしくお願い致します!

Cooking Studio Y
進藤由美子
2018.1.5

2017年12月24日日曜日

12月のレッスンご報告


 今月はお正月に役立つお料理ということでしたが、それに限らずクリスマスやホームパーティーなどでも活躍出来るようなお献立のレッスンを致しました。
テーブルは、お正月のお祝いの席を意識して紅白の和紙と水引のコーデでした。



お料理は、5品。

蟹とラ・フランスと彩野菜の生姜ジュレ
ラ・フランス、ヤマトイモ、キュウリ、ラディッシュ、大葉、黒豆、ズワイガニなど
鰹だしをベースの柚子と米酢、針しょうがのジュレで固めて
チョップサラダのように
混ぜて戴きます。
帆立のテリーヌ
帆立と卵白と生クリームだけで混ぜ物なしのテリーヌは実山椒を効かせて
ちょっぴり和風。
パプリカのムース
パプリカを黒焼きにし、皮を取り除いてからスープで煮てピュレにして
ホイップしたクリームを加えてムースに。
テリーヌと合わせて戴きます。



豚の角煮 里芋のマッシュ団子と青菜
豚ばら肉は塊でおからと加えた水で茹でてから煮ていきます。
柔らか過ぎず、ぷりぷり感を残した角煮に里芋を簡単なマッシュ団子と青菜を添えて。
甘辛いタレをからませながら
お決まりの和がらしを付けて。


ユリ根の茶巾絞り 柚子風味
ユリネは良く水に晒してから茹で、熱いうちに裏ごして
粉砂糖を溶かし込みながら練り、柚子の皮のすりおろしを一部練り込んで
晒し布で茶巾に絞るだけのなんちゃって上生菓子!
小さく絞ってお節にも。


今年も1年、皆さまと共に楽しくレッスンが出来ました!
感謝申し上げます。
くる年も、eat well & laugh often ♪ 宜しくお願い致します。


《1月の日程・お献立未定》
 1月18日(木)11:00~
 1月20日(土)11:30~
 1月23日(火)11:00~
 1月26日(金)11:00~
 

            Cooking Studio Y  進藤由美子


2017年12月6日水曜日

12月のお献立です!



12月に入ってすぐ京都、奈良へ小旅行してきました。
さすがに初冬のかの地は寒かった!
でも、沢山のヒントを貰ってお料理のイメージが膨らんで仕方ないくらいでした(笑)
今月は、和と洋を取り混ぜてお正月に役立て頂けるお料理です。
まだまだお席がございます。
皆さまのご予約をお待ちしております。

《12月の日程》
12月14日(木)11:00~
12月16日(土)11:30~
12月19日(火)11:00~
12月22日(金)11:00~

《1月の日程・お献立未定》
 1月18日(木)11:00~(キャンセル待ち)
 1月20日(土)11:30~(残席3)
 1月23日(火)11:00~(残席3)
 1月26日(金)11:00~(残席3)
 
お献立
■蟹とラフランスと彩野菜の生姜ジュレ
ほぐし蟹とラフランスに山芋・赤カブ・大葉などのお野菜を合わせて鰹だしの効いた生姜ジュレをたっぷり乗せて。

■帆立貝のテリーヌとパプリカムース
帆立貝のテリーヌにパプリカムースをソースにして。

■ 豚の角煮 里芋の和風マッシュと青菜
豚バラは秘密の技で下茹でをして、すっきり仕上げます。お出汁で伸ばした里芋のマッシュと季節の青菜とご一緒に!

■ユリ根の茶巾 柚子風味 
ユリ根と和三盆だけの自然なお味の茶巾絞り。中には柚子の香りを忍ばせて。


             Cooking Studio  Y  進藤由美子
  

2017年11月25日土曜日

11月レッスンご報告

 今月はフレンチ!
晩秋のフランス旅行でヒントを得たお料理を私なりにアレンジしたメニュー。
クリスマスの集まりなどでお役に立てて頂けたらなと思います。
テーブルコーデは、パリのラワァイエットで見つけたマットにエッフェル塔のミニチュアなどを並べて気分はすっかりフランス♪






【人参のポタージュ 焼き野菜と共に】
先ずは、パリのカフェで優しい味だなと思ったキャロットスープをアレンジしてみました。
人参をバターでじっくり炒め、塩だけで調味したポタージュにいろいろ焼き野菜を乗せて、粗く叩いた白胡椒をパラパラと。






【蛸のエスカルゴバター ブルゴーニュ風】
ブルゴーニュの名物、エスカルゴの代わりに蛸を使ってパセリもりもりエスカルゴバターでこんがり焼いた熱々キャセロール!


【サーモンのクリスティアン フランスの茸ポテトクリーム】
フランスの皆さまは、サーモンと帆立がお好き!
だから火の入れ方も絶妙なんです。
皮目だけを弱火でじわじわと火を入れてしっとり仕上げ、パリパリに焼けた皮を添えて。
トランペット茸とシャントレル茸を入れたポテトクリームと合わせて戴きます。
ディルとピンクペッパーをあしらい、シャインマスカットを添えて。



【リンゴのタルト】
ボーヌのホテルで食べた素朴なリンゴのタルトが忘れられなくて再現してみました。
サクッとほぐれるタルト生地とアマンドブールのクリームにリンゴ2個分のスライスを詰め込んで焼き上げました。
ほぼ同じ味になったかな♪

【リンゴのジュース】
タルトで使ったリンゴの皮と 芯を煮出して少しの甘味を足して、レモン汁とリキュールを加えただけの簡単ジュース。
淡いピンク色の優しく綺麗なお味です。

12月はお正月に役立つようなテリーヌやリエット、マリネなどの保存食を和洋折衷にしてレッスンしたいと思っています。
ご予約お待ちしております!

《12月の日程》
12月14日(木)11:00~
12月16日(土)11:30~
12月19日(火)11:00~
12月22日(金)11:00~

《1月の日程》
 1月18日(木)11:00~
 1月20日(土)11:00~
 1月23日(火)11:00~
 1月26日(金)11:00~
 
               Cooking Studio Y 進藤由美子 

2017・11・25