2018年4月1日日曜日

4月のお献立です!



今年の桜は長く楽しめましたね♪
4月は、何となく新しい気持ちになってウキウキします。
さて、今月は日本の春の食材を使ってイタリアンアレンジのレッスンです!

・・・お献立・・・
◆新玉ねぎのクリームスープ
玉ねぎを丸ごとオーブンで焼いてから作る柚子胡椒を効かせたクリームスープです。

◆山菜のフリット
竹の子やこごみ、空豆などの山菜をフリットにして、海塩とレモンでシンプルに!

◆鰹のカルパッチョ ミントソース
春から初夏に向けて美味しくなる鰹をレアに焼いて、ミントと松の実、ニンニク、オリーブオイルなどで作ったソースとドライフルーツを少しとフレッシュ野菜と共に。

◆菜の花のリゾット ポーチドエッグとトリュフ塩
菜の花の苦みを生かしてチーズ以外の材料は入れずシンプルに、ポーチドエッグを乗せてトリュフ塩でアクセントを付けます。

◆バローロとベリーのジェラート
赤ワインと赤いベリーにスパイスを効かせた大人のジェラートです。

・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席1
 4月21日(土)11:30~(残席2)
 4月24日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)
(定員12名様)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席2)
 5月19日(土)11:30~(残席6)
 5月22日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 5月25日(金)11:00~(残席2)
(献立は未定です)


         Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,4,1

2018年3月24日土曜日

3月のレッスンご報告です!



 今月は春の素材を使った和食アレンジでした。
テーブルも春らしく、桜色の和紙に菫色の草花をあしらってみました!



お料理はシンプルだけど手間をかけた優しい味の和食。
家庭料理ならではの素朴な、懐かしい感じのするお料理をレッスン致しました。


先ずは、簡単ゴマ豆腐!
材料は、胡麻クリームと本葛と昆布出汁だけで出来ちゃう、
見た目は不格好だけとお味は本格的です。





 お次は、蛸とグリーンアスパラの梅黄身酢和え
アスパラガスは歯ごたえを残して、梅の酸味の効いた黄身酢と良く合います。



そして、里芋と小海老とグリーンピースのクリームコロッケ
里芋のねっとり感とクリームチーズのクリーミィーさが好相性!
グリーンピースと海老のぷりぷり食感が楽しく、しかもヘルシーで身体にも優しいコロッケです。



 メインは鯛と沢庵のぴんきり寿司
鯛は酢洗いして、刻んだ沢庵と混ぜ込むという面白い組み合わせ。
山椒の木の芽が良く合います。



デザートは、イチゴと小豆の和風トライフル
余り物を寄せ集めたお菓子といわれるとライフルですが、余り物はカステラだけ(笑)
フレッシュな苺とふんだんに使ったムースと8分立てにホイップしたクリーム、桜の花の塩漬け、茹で小豆と合わせて和風のトライフルにしました。


4月は、春爛漫の頃、
春の山菜や魚介類を使ったイタリアンの予定ですが、
お献立は只今思案中です。
決まり次第お知らせいたしますので、少しお待ちくださいね!
皆さまのご予約をお待ち致しております。

  ・・・4月の日程・・・
 4月19日(木)11:00~(残席5
 4月21日(土)11:30~(残席3)
 4月24日(火)11:00~(残席7)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)

  ・・・5月の日程・・・
 5月17日(木)11:00~(残席6)
 5月19日(土)11:30~(残席8)
 5月22日(火)11:00~(残席2)
 5月25日(金)11:00~(残席6)



       
              Cooking Studio Y  進藤由美子
                 2018,3,24

2018年3月1日木曜日

3月のお献立です!



春の嵐と共に一気に春が来たようですね。
我が家の梅の盆栽も、ようやく花開きました!
さて、今月は和食アレンジです。
滋味あふれる優しいお味のお料理をレッスン致します。

・・・お献立・・・

●簡単ゴマ豆腐
練りゴマとくず粉で手軽に作れるゴマ豆腐。
濃いめのタレと山葵と共に。

●蛸とアスパラガスの梅黄味酢和え
黄身酢に梅肉を合わせた、ほんのり甘酸っぱい梅黄身酢は
魚介類とお野菜を美味しくまとめてくれます。

●里芋と小海老とグリーンピースのクリームコロッケ
里芋のなめらかさはそのままでもクリーミーですが、
生クリームとクリームチーズを加えて更にクリーミーにします。
大葉をちょっと加えて、塩と柑橘汁で戴きます。

●ぴんきり寿司
鯛の昆布〆と古漬けたくわんというぴんきりの組み合わせが面白いお寿司。
実山椒と木の芽を散らして爽やかに。

●イチゴのムースと茹で小豆とクリームのトライフル
余り物の寄せ集めという意味を持つトライフルですが、フレッシュな苺のムースとスポンジ、ホイップクリーム、茹で小豆と寄せ集めたら美味しいに決まっていますね♪

・・・日程・・・
 3月15日(木)11:00~(残席3)
 3月17日(土)11:30~(残席2)
 3月20日(火)11:00~(キャンセル待ち)
 3月23日(金)11:00~(キャンセル待ち)

・・・4月の日程・・・(献立は未定・イタリアンの予定)
 4月19日(木)11:00~(残席5)
 4月21日(土)11:30~(残席3)
 4月24日(火)11:00~(残席7)
 4月27日(金)11:00~(キャンセル待ち)

 ご予約お待ちしています!
Cooking Studio Y  進藤由美子   2018,3,1


2018年2月21日水曜日

イベントのお知らせです。

今回は、お料理教室とはまた別の催しのお知らせです。


ドイツのシステム家具で有名な「IP20」から、生活の中でひと時のやすらぎや趣味の時間を愉しむというコンセプトの新作「MY GIFT BOX」が発表されるにあたり、そのディスプレイデモンストレーションを料理研究家として担当しました。

会場は伊勢丹新宿店、私の担当期間は3月7日・8日・9日です。
初日の7日は、売り場にて簡単な質疑応答を行います。
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄りください。


イベント詳細
会期:2018年3月7日~20日(私の担当は7日~9日)
催事名:自分の空間を作る箱 My private  space
場所:伊勢丹新宿店本館5階 リビングルーム/家具

ip20ウェブサイト
http://www.ip20.co.jp/


2018年2月3日土曜日

2月のお献立と日程です。

 2月のお献立が決まりました!
主に北インドの家庭料理ですが、いろいろ取り混ぜてアレンジ致します。
カレーばかりではなく、野菜をたくさん使った家庭的なお料理です。


ー 2月のお献立ー
◆ジャガイモとカリフラワーのカレー炒め◆(アルー ゴビ)
インドのスパイスを使って炒め、レモンとコリアンダーで仕上げます。

◆インドの卵焼き◆(アムレット)
以前、インドに旅をした時に朝ご飯に出てきた卵焼き。
カラフルな野菜が細かく切って混ぜ、スパイスを効かせて焼くだけのシンプルな卵焼きだけど後を引く美味しさです。

◆ほうれん草とチキンのカレー With ターメリックライス◆(サグ チキン)
ほうれん草の甘みとトマトの酸味、生姜がアクセント!
インドのパスマティ米で炊くターメリックライスと共に。

◆大根としし唐のサラダ◆(ムーリィ カス)
サラダというより、ピクルスのようにサッパリお口直しとしてカレーに添えます。

◆人参のレモン漬け◆(アチャール)
人参をレモン汁と塩で漬けただけの薬味といった感じ。

◆キィウィのラッシー◆
皆さんご存知のラッシーをフルーツカクテル風にして楽しんで頂きます。

 
ー2月の日程ー

 2月15日(木)11:00~(残席4)
 2月17日(土)11:30~(残席1)
 2月20日(火)11:00~(残席2)
 2月23日(金)11:00~(残席3)






ー3月の日程ー(お献立は未定)

 3月15日(木)11:00~(残席4)
 3月17日(土)11:30~(残席2)
 3月20日(火)11:00~(残席1)
 3月23日(金)11:00~(残席3)




           Cooking Studio Y 進藤由美子 2018,2,3

2018年1月27日土曜日

1月レッスンご報告!

今月のレッスンは中華料理でした。
 テーブルは、シノワズリーを意識してヨーロッパの中国趣味風コーデにしてみました。







お料理は、冬野菜たくさんを使って、免疫力アップ・デトックス・抗酸化作用なども狙った献立で行いました。身体を温めて寒い冬を元気に過ごしたいですものね!



春菊と干し柿とピーナッツのサラダ
春菊の葉っぱと市田柿をピーナッツオイル・一味唐辛子・塩で和え、
砕いたピーナッツと煎り胡麻を加えて混ぜるだけの簡単サラダ!
ちぢみほうれん草と蓮根と鶏ももの中華風ヘルシーグラタン
バターや小麦粉を使わないホワイトソースと軽めにチーズで焼いた、低カロリーでさっぱりしたグラタンです。
長いもと豆腐と牛乳で作ったソースに中国のスパイスで香りづけして中華風にしました。
今回は冬ならではの具材、ちぢみほうれん草と蓮根と鶏もも肉とで作りましたが
洋に、和に、色々アレンジ出来ますね!


酸辣湯
具だくさんのスープ
干しシイタケ・干しきくらげ・タケノコ・豆腐・卵・豚肉
鶏ガラだしと乾物からの旨味と黒酢の酸味と山椒と辣油の辛味
身体の芯からポカポカと温まります。

干し貝柱と三つ葉の炊き込みご飯
干し貝柱から出る出汁と生姜、ナンプラーとごま油に黒胡椒で中華風のお味。
うるち米ともち米のハーフ&ハーフでモチモチ食感がいい感じです。
三つ葉はさっと湯通して刻んで乗せます。
プーアールミルクティープリン
プーアールティーのジュレと杏露酒の香るクリームでパフェ風に。
中国茶と黒糖の香ばしさが魅力の大人のデザートです。

乾物は、一晩かけてゆっくり戻します。
左から、もち米・椎茸・貝柱・きくらげ


★2月のお献立は未定ですが、インド料理の予定です。決定次第お知らせいたします。
ー2月の日程ー
 2月15日(木)11:00~(残席4)
 2月17日(土)11:30~(キャンセル待ち)
 2月20日(火)11:00~(残席1)
 2月23日(金)11:00~(残席8)

ー3月の日程ー
 3月15日(木)11:00~(残席6)
 3月17日(土)11:30~(残席8)
 3月20日(火)11:00~(残席4)
 3月23日(金)11:00~(残席5)



Cooking Studio Y
進藤由美子
2018,1,27

2018年1月5日金曜日

1月のお献立です!

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
お正月の浮かれ気分も、そろそろお仕舞でしょうか・・・
お仕事始め、お稽古始め、徐々に通常の生活に戻していかなければ・・・ですね。




さて、新年1回目のレッスンのお献立です。
和食アレンジと予告をしておりましたが、お節で少し和食が続いたのもあり中華料理を中心にアレンジさせて頂きました。
寒さ厳しくなる折、免疫力アップを狙った素材を使っています。

・・・お献立・・・
■春菊と干し柿のサラダ
春菊の葉は生で、干し柿の甘みと合わせてピーナッツオイルと塩と胡麻で和えます。

■ちぢみほうれん草と蓮根と鶏もも肉の中華風ヘルシーグラタン
中華スパイスを効かせた豆腐と長いも入りのホワイトソースを使って、チーズ焼きグラタン仕立てにします。

■酸辣湯
身体の芯から温まる、ちょっぴり辛くて酸っぱい具だくさんのスープです。

■干し貝柱と三つ葉の炊き込みご飯
干し貝柱の旨味の浸み込んだご飯とと生姜の香り、三つ葉の鮮やかな色が美味しい炊き込みです。

■プーアールミルクプリン
中国で高級茶葉として有名な、少し癖のある香りが特徴のプーアール茶葉を使ってミルクで香りを緩和させコクのあるプリンを作り、プ-アールティーのジュレと杏露酒の香りのクリームを合わせてパフェに。


ー1月の日程ー
 1月18日(木)11:00~
 1月20日(土)11:30~
 1月23日(火)11:00~
 1月26日(金)11:00~

ー2月の日程ー
 2月15日(木)11:00~
 2月17日(土)11:30~
 2月20日(火)11:00~
 2月23日(金)11:00~



2018 元旦の朝
朝からお酒飲んじゃいます(笑)
手作りの素朴なお節で家族そろって新年を祝いしました。

気持ちも新たに、今年も挑戦・体験・研鑽していきたいと思います。
皆さま、お付き合いのほどよろしくお願い致します!

Cooking Studio Y
進藤由美子
2018.1.5